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    餐飲服務三境界

        餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。下面為大家詳細介紹餐飲服務的三個境界,供參考。

      服務的第一境界表現為沉默式服務;

      這種境界的服務人員只是依葫蘆畫瓢,聽從指揮,不論是客人的要求還是領導的命令,一律照辦不誤,他們缺乏基本的專業知識,甚至沒有經過專門的培訓,工作中不注重儀表,動作僵硬,反應遲鈍,面無表情,客人點什么他就寫什么,廚師做什么他就上什么,從不提任何意見,儼然一個傳話筒,這種服務充其量只能算作初級階段。

      第二境界表現為問答式服務;

      這種境界的服務與沉默式服務相比,有不少進步,服務員有銷售的意識,他們在客人點菜時適當發表個人意見,但他們不會“看人下菜”不管客人屬于享受型,求新型還是便利型,求康型消費者,一律大力推薦高利潤菜肴,飲料,使部分做東的消費者感到進退兩難,損傷了他們的自尊心。這種境界的服務員具備基本的餐飲服務技能和業務常識,能根據一些菜品的做法,口味等問題給客人一個較滿意的答復,工作比較主動。其特點是“知道不說,有問才答”此為第二境界。

      第三境界是服務的最高境界,即引導式服務;

      這種境界的服務人員具有較強的業務技能和專業知識,他們不僅注重儀容儀表,而且頭腦靈活,反應敏捷,動作規范,姿態優美,有較強的銷售意識,能配合廚房搞好銷售工作,從客人進店起他們便會熱情介紹餐廳特色及菜肴口種,并主動接近客人,了解他們的消費動機及口味特點,尤其在點菜時能有針對性地向客人推薦菜品,并適時介紹該菜的選料,制作,營養,食法及味型等常識,上菜時還能將與該菜有關的趣聞軼事講給客人,給消費者留下美好的印象,這種境界的服務員自始至終都在認真扮演自己的角色,真心誠意地為顧客著想,積極主動地滿足客人安全,心理,精神等各方面的需求,這種服務對穩定和擴大酒店餐飲客源能起到重要的推動作用。

     
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