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    感悟大董:大董工體店“荷花雅集”品鑒會引發的思考

    佛曰:一花一世界,一葉一菩提。方寸間納千里景致,正是讓人反復回味、余味悠長的最高境界……

    參加完大董工體店“荷花雅集”品鑒會,感觸良多。餐飲企業也不乏組織品鑒之舉,但大多主題不明確、目標不清晰,更像是酬賓,熱鬧一場,除了聯絡顧客感情外,似乎并沒讓顧客有所觸動或再次品嘗的期待。

    而大董的品鑒會不僅有計劃,而且主題分明、目標清晰,從“春歌夏夢、秋韻冬趣”四季主題品鑒,到本次新推出的 “荷花雅集”品鑒活動,體現了大董從“不時不食”的人文關懷到“品位人生”的倡導,而且,始終將大董的美食推薦作為目標,從而強化顧客對大董“健康、美味、個性”理念的認知、認同,并充滿了期待與贊譽。

    因此,品什么?鑒什么?是品鑒活動的關鍵!有感于此,今天特將我參加大董工體店“荷花雅集”品鑒會的感悟分享給大家。

    品什么?

    品的是菜嗎?大董的意境菜精彩至及,一道絕佳菜品,講究“色、香、味、意、形”,而意境菜,正是將這個“意”上升到了不同感官的效果。大董的中國意境菜,除了追求傳統的“色、香、味、形”,更講究菜品的構圖、布局和色彩搭配,把中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法組合起來,充分體現出中國古典文學的意境之美。精致的菜牌,仿佛精美的畫卷,翻開菜牌,每道菜式旁都配有優雅詩句,細細品味,不禁感嘆,接下來要品的不是菜,而是畫、是詩、是藝術……

    品的是環境嗎?大董工體店也的確美侖美奐,在昨天的“走進大董:大董工體店“荷花雅集”品鑒會8月23日揭幕”中,我總結了大董工體店的三大看點:一是:光的藝術,如夢如幻;二是:型的奇巧,意境之美;三是:仙的境界,如癡如夢。尤其是本次的“荷花雅集”品鑒,以荷花為主題,大董工體店處處體現著荷韻……

    品的是宴會氛圍嗎?本次的“荷花雅集”品鑒,古琴演奏家侯菊、昆曲藝術家魏同春紛紛助興……

    這些都是,也都不是!正如大董的中國意境菜,菜即是景,菜亦是詩一樣,“荷花雅集”品的是一種意境、一種樂活,以菜為詩、以荷花的名義的“雅集”,品出的是品味生活!傳遞的是大董美食給予追求品味生活的人們的品味與價值!

    大董先生在一次由搜狐公司舉辦的首屆“紳士主義新生活”分享會上演講時,說道:當一個社會對于品位和衣著,作為一種品位生活的時候,你享受什么樣的美食和穿什么樣的衣著是很重要的。

    因此,大董的品鑒活動是將大董美食深植于顧客心智的營銷活動!按焊柘膲、秋韻冬趣”四季主題品鑒,通過“不時不食”的人文關懷,傳播“健康、美味、個性”的美食,而“荷花雅集”則是從“健康、美味、個性”的美食到品味生活的升級。

    大董及“荷花雅集”品鑒會給餐飲業者的啟示是:

    啟示一:古為今用、洋為中用

    可以說,大董把“古為今用、洋為中用”活學活用到極致,裝修風格的中國元素是古為今用;“不時不食”的健康飲食理念應用與實踐是古為今用;以“荷花雅集”作引,倡導品味生活是古為今用。而分子烹飪的引進與應用是洋為中用。意境菜的實踐則是中西合璧……其實,活學活用何嘗不是一種“意境”?

    啟示二:洞悉規律、著著領先

    何為規律?在大董看來就是:馬斯諾需求層次理論,但馬斯諾需求層次理論眾所周知,卻為何并沒產生許許多多的“大董”?問題是,如何洞悉規律,預判需求的變化,這才是著著領先的關鍵所在。按大董的總結就是:20年服務預期。

    1985年到1990年中國社會剛剛解決了吃飽的問題,20年后是什么呢?就是健康和安全的問題。大董說:20年前我一直在想現在的消費者消費是什么呢?因為我們是烤鴨店,我就研究烤鴨。研究酥不膩烤鴨,這個口感非常的酥松,而且也不膩,沒有脂肪,這也迎合了現在消費者的需求。

    正是20年前酥不膩烤鴨的市場預期,使得大董在今天的餐飲市場上,在某些方面引領社會生活。

    那么20年后,中國的消費市場又是一個什么樣的呢?中國的消費者又需要餐飲市場為他們提供什么樣的一個體驗?為此,大董一直在研究20年以后的餐飲市場,在幾年前提出了 “大董中國意境菜”的概念。有理由相信, “意境菜”在20年后必然要走進品嘗餐飲藝術、浪漫和優雅的氛圍當中。

    可見,“大董”的產品理念始終根據馬斯諾需求層次理論,圍繞顧客價值不斷在進行調整,當生理需求滿足后有安全需求,“大董”提出了健康理念,讓消費者吃得安全,代表產品就是“酥不膩”烤鴨;當社交需求、尊重需求出現后,“大董”突出了美味理念,代表產品就是“董氏燒海參”等;當自我實現需求出現后“大董”以“意境菜”滿足顧客個性化需求……

    因此,從“春歌夏夢、秋韻冬趣”四季主題品鑒會到“荷花雅集”品鑒活動主題推出,該是大董對“品味生活”的又一次精準預期!

    鑒什么?

    解決了“品”的思考,便要破解“鑒”的密碼了。

    其實,就品鑒字面而言,品是基礎,鑒是保障!如果說“品”是主題方向,那么,“鑒”則是要達成的目標結果。

    對此,不得不佩服大董的營銷智慧。其他與會的人都“鑒”出什么,我不得而知,但我卻“鑒”出一些“味道”了。因為,畢竟是美食的提供者,如只是品的高雅與深遠,卻鑒不出美食的期待,與大多數業者熱鬧一番,既無“品”也無“鑒”者,便也沒有多大的區別。

    大董者,大懂也!大董在“荷花雅集”品鑒活動中,進行了精心策劃,此舉二例:

    一是,隆重推出廣東番禺百萬葵園出品的“葵花雞”,此雞自出生開始,就不識五谷雜糧滋味,也不懂清水為何物,它們以新鮮葵花盤、葉為食,以曬干后的葵花榨出來的汁為水,口感鮮美、維生素E是普通雞的十倍,供不應求,可謂是“一雞難求”。

    大董不僅將“一雞難求”的“葵花雞”收用,還請來百萬葵園園主與會,詳述“葵花雞”的種種優點。將“大董”的“健康、美味、個性”的美食價值傳遞的淋漓盡致,當晚品鑒會上,大董以“葵花雞”成菜三道:珍味葵花雞、茶壺葵花雞汁、荷葉葵花雞骨髓,確實不同凡響,道道美味。更重要的是,食客們“鑒”出大董美食的“健康、美味、個性”……

    二是,菜單中有道:芝士焗錫林郭勒口蘑和香格里拉秋味,原材料一南一北放在一塊,不禁引起我的好奇,其實,這是二道菜,原料一樣,只是分別來自錫林郭勒與香格里拉,口味皆屬上乘。一問之下,二種食材都不簡單,都來自于今年大董先生親自帶隊南下香格里拉、北上錫林郭勒采摘而得的。頓時,我明白了大董美味是如何錘煉成功的,敬佩之心油然生起……

    因此,大董及“荷花雅集”品鑒會給餐飲業者的啟示是:

    啟示三:結果來源于過程

    許多餐飲業者,出口必言“落地”、“結果”,卻又不屑于過程的繁復與計劃的周密,何來結果?拿什么“落地”?品鑒會席間,我還從大董公司人力資源總監單蕊了解到,大董工體店開業前的一次預演品鑒中,餐后,大董先生對上菜節奏等一些服務細節不甚滿意,不僅提出了嚴厲批評,而且讓所有人員按剛才宴會100%復原,從菜品、服務重頭到尾做了一遍,直到達到大董先生的要求……

    所以,當受政策影響,高端餐飲紛紛遭遇困境之際,大董卻能逆勢上揚,許多人認為“大董”得益于大董先生的“名人效應”,卻不知這世上本就沒有隨隨便便成功的“名人”……

    啟示四:美譽來自于品質

    大董的品質深入人心,這是大董對品質近乎苛刻的堅持的結果,品鑒會席間,同桌的一位朋友拿著大董先生親自分給的黃油蟹,問了大董先生一句話:這么好的黃油蟹,別的地方吃不到吧?聽聞,我不禁感嘆:“大董”意味著“最好”,己進入廣大“大董”食客的心智,這種力量又有什么奇跡不能創造?!

     
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