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    轉型升級才能不斷發展:堅持“兩個面向”、推動“兩場革命”、加快“三個轉變”

        當前,我國經濟發展進入新階段、面臨新形勢,餐飲業發展也出現新變化、面臨新問題。從一定意義上可以說,我國餐飲業已經到了“洗牌期”,迫切需要轉型升級。

    餐飲業與人民生活密切相關,是國民經濟的重要組成部分,餐飲業發展與經濟社會發展具有正相關性。改革開放以來特別是近年來,我國餐飲業實現了快速發展,但目前也存在一些突出問題。

    一是數量擴張,秩序紊亂。飯店整體布局失衡,高檔豪華飯店過多過濫,引發惡性競爭,造成資源浪費。

    二是利益驅動,競相攀比。有些經營者為了獲得高額利潤,走所謂高端路線,一味迎合公款消費、奢侈消費,導致大吃大喝擠壓大眾化餐飲的市場空間,助長了奢靡之風。

    三是經營粗放,品位不高。許多餐館飯店缺乏特色尤其是文化內涵,不少餐館飯店環境臟、亂、差。與此同時,餐飲業面臨房租高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高帶來的價格壓力,利潤降低,生存艱難。面對這種情況,餐飲業只有努力推動轉型升級,才能實現不斷發展。為此,應堅持“兩個面向”、推動“兩場革命”、加快“三個轉變”。

    堅持“兩個面向”

    一是面向百姓。改變所謂高端路線,回到解決百姓吃飯問題的正道上來,適應讓人民過上更美好生活、提升國民素質的需要,讓普通百姓敢進來、能坐下,吃得經濟實惠、安全放心、健康文明。

    二是面向市場。以惠民利民為本,以品質品位為內涵,著力把產品和服務兩只拳頭打出去,向市場要活力、要增長、要效益。在此基礎上,面向世界,積極走出去,努力增強中華優秀餐飲文化的國際影響力。

    推動“兩場革命”

    一是推動大眾飲食革命。適應我國經濟社會發展趨勢,特別是新型城鎮化的需要和居民家庭人口結構、就業、收入、生活方式等變化,構建集約、經濟、便捷、綠色、安全的餐飲供應體系,培育居民以訂購成品半成品、快餐簡餐和節假日聚餐等為主的餐飲生活方式。

    二是推動飯店廚房革命。以標準化、工廠化、智能化為牽引,建立采購、儲藏、洗消、凈化、加工、制作和出品一條龍的規范工藝流程,打造透明、綠色、節能、環保、安全的現代廚房。

    加快“三個轉變”

    一是加快由手工作坊式經營模式向現代餐飲經營模式轉變。逐步形成以大飯店帶連鎖店及周邊中小餐館的區域化、層次性、配套式餐飲服務業布局。推進餐飲業工廠化,并與信息化深度融合,打造集約式中央廚房、食品加工流水線和快餐簡餐配送物流體,充分發揮高新科技對餐飲服務效率效能的“倍增器”作用。     

    二是加快由高耗超排型向節能環保型轉變。采用節能、節水、節材廚房設備,解決好餐廚垃圾處理、煙塵廢水排放、能源消耗等問題,走綠色高效的發展路子。

    三是加快由簡單粗放型向文化特色型轉變。著眼于提高人民生活質量、提高民族素質,在傳承中華民族優秀飲食文化的基礎上,從設施條件、經營內容、服務管理、消費環境等各個方面提升品質品位,打造體現時代要求、富有特點特色的餐飲品牌,充分釋放引領科學生活方式、培育國民文明新風的正能量。

     
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