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    微營銷專欄
     

    餐飲營銷小點子大利潤

    一個有創意的小點子

    既可節省營銷成本,

    還能帶來源源顧客


           餐飲經營需要“營銷”,而營銷并不僅僅指做促銷方案,拉顧客上門。營銷很多時候就是一個好的點子,運用好了,能創造出大利潤。

    回扣式經營

           有一家廣東餐館的老板突發奇想,匠心獨運,采用了回扣式的經營策略,而且效果很好。他的具體做法是:當A顧客第一次到該餐館用餐時,他收取全部餐費,而當A第二次帶別人來時,他便只收九折餐費,另外的一折費用交給A顧客,當A顧客第三次帶別人來時,他又只收八折餐飲費,其余的兩折費用全部歸還給A。這樣,A顧客來的次數越多,所帶的人越多,A所得的回扣便越多。當然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費都交給A。同樣道理,對于B顧客、C顧客,他也都采取這種方式。如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發達,把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過來了。由此可以看出,經營餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動腦筋,就會想出許多生財之道。

    打“空運”牌

           時下,空運采購原料不再是星級酒店的專利,武漢不少社會海鮮酒樓也開始空運原料,而為了突出特色菜的口味,“空運風”還刮到特色餐飲店來。石鍋粑泥鰍店的老板稱,該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正,所以盡管價格比本地的高,但他的店里仍然不定期地從四川等地空運泥鰍至武漢。

          漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館,也是天天從成都空運原料到武漢。該店工作人員表示,由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商,該店只能從外地采購。而為了保證貨源新鮮,只能采用空運的方式。

          空運舍近求遠,是否增加了成本?業內人士表示,這要視情況而定。蝦佬頂湯的老板表示,和五星級酒店不同,市內一些特色餐館吃貨量大,空運反而能夠節約成本。以蝦佬頂湯為例,武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤,公司在廣州、廈門等地設有辦事處,武漢需要什么貨,當天向辦事處直接要貨,馬上就能打撈、包裝空運。不僅貨源有保障,而且比在本地采購節約10%的成本。


    廚房實況看直播

           透明廚房、明檔等在餐飲行業已不再稀奇,也被顧客視為平!,F在又有經營者想出了新辦法,在廚房安裝攝像頭:顧客可以邊吃邊看廚房的直播。

           在紹興一家餐廳里,客人挑了魚缸里的一條黑魚,到大廳的餐桌旁坐下。大廳正上方的顯示器上,殺魚、清洗、燒制的全過程看得清清楚楚。屏幕上,菜裝好盤,顧客和朋友開始倒酒。酒一倒好,服務員笑瞇瞇地端著盤子來到了桌邊。在廚房裝上攝像頭,在大廳裝上顯示器,把洗菜、做菜全過程向顧客直播,這是紹興市一家餐廳搞的小發明。

           這個餐廳最拿手的是做野魚。問到老板為什么想出這樣的主意,老板說:“比如你做一盤魚,看著一條活魚拿進廚房,出來以后是熟的,可誰知道在廚房有沒有被掉包呢?因此,在籌備開這個餐廳時,我就嘗試把廚房墻壁換成透明玻璃,讓顧客一清二楚地看到做菜過程。不過,實施起來似乎有點難度。難道讓顧客一直站在廚房外伸著脖子等?”

            他想到了攝像頭。他花了85000元買來一套監控設備。四個攝像頭分別裝在了洗菜間、配菜間、灶頭、裝盤間,又花八千多買了一個三十英寸液晶顯示器放在大廳,標注上:“本店烹調全程監控!边@樣,顧客只要坐在餐桌邊,就能看到洗菜、做菜全過程“直播”。

           一開始,來的客人都盯著顯示器看“直播”,看得挺仔細。來過多次,對后面廚房間的操作很放心,味道又還不錯,客人們就顯得很放松,自顧自坐著閑聊,眼睛都不大往屏幕上看了。一來二去,這幾個都成了老主顧。這說明,“直播”還有打品牌的效果。

    老板說,自己在廚房配備了5萬多元一臺的洗碗機,還規定“菜掉到地上廚師不能去撿”,“有了‘直播’,這些措施顧客也能看到,無形中也是一次宣傳!


    “歡迎自帶酒水”

            因為在當地第一個打出“歡迎自帶酒水”的招牌,黑龍江省大慶市一家餐廳的生意比原來紅火了許多,一個多月的時間顧客比以往增加三成以上。

           位于大慶市的這家餐廳屬于中等規模,可以同時容納大約200人就餐,餐廳以經營魚宴見長。

           今年上半年看到當地媒體開展了關于餐廳酒水消費問題的討論,在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下,經理和員工們一商量,想出了“歡迎自帶酒水”這個“頂風上”的主意。

            餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅,成了一個最好的廣告。很多食客慕名而來,餐廳的銷售額直線上升!暗竭@里來的顧客可能并不是為了節省一點錢,他們更感興趣的是這個經營思路,覺得自己的消費權益受到尊重!苯浝碚f,“顧客真正自帶酒水的,其實不超過20%!

           經理說,她經營的這家餐廳以前酒水銷售利潤占總利潤的10%左右,F在雖然酒水的收入有所減少,但是增加的顧客帶來的盈利足以彌補損失。


    吃飯贈彩票

          體彩、足彩、福彩……目前已成了市民街頭巷尾、茶余飯后的談論焦點。北京一家餐飲企業從中看到了“搭便車”的機會,最近在門口掛出了一幅寫著“就餐贈彩票”的橫幅,顯得十分醒目。

          吃飯送彩票,這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右,而贈彩票只是每人兩元錢,相比之下,店主節省不少。而消費者卻覺得贈給自己的不只是兩元錢,或許是500萬元的大獎。

           有一家“彩票”餐館,該餐館將餐飲與彩票經營巧妙地結合起來。在彩票餐館里,彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖,這里還有專供彩民選號的大廳和雅座,業主起菜名也用彩票術語。顧客可以點到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙,還規劃出位置最好的房間,專門設置“大戶雅座”,為一些購彩大戶“煮酒論彩”提供方便。彩票餐館除茶水、電腦等免費外,顧客還可根據購買彩票的多少享受用餐相應的折扣。

           由于該彩票餐館的飯菜物美價廉,又有特殊的意義,除許多固定彩民來就餐買彩票外,許多外省的彩民也趕來交流“彩經”,甚至合伙投注,一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知。


    可點“半份菜”

          點菜成份,是自古以來天經地義的事。但是北京一些餐飲企業宣布:“在我們店吃飯,消費者可以點半份菜!北本┓角f地區的全聚德、東來順等122家餐飲企業作出了節約承諾,向消費者提供這種獨特的服務。

          一份菜吃不了,可以點半份菜,此舉顯然比“吃不了兜著走”的打包更方便,也更容易推廣,效果也更好。

          本來可以賣一份菜,現在卻賣半份菜,不是降低了利潤嗎?實際上,這種“親切”的服務體現的更多是店家的親和力,據統計只有不到5%的顧客點過半份菜,但這種舉動一推出,吸引了比平時多出20%的家庭消費者。哪個多,哪個少,一算就明白了吧?


    分類推銷菜品

         一家餐館的經營,從菜單的設計及更改、售價的調整、決策到原材料的管理及采購等,都關系著經營的好壞。尤其是對一天銷售量的預計,影響到原材料的進貨結構。怎么更好地預計下一天的銷售量,為采購原材料做準備,在此介紹一個ABC分析法。

         首先,將每月所有菜品的銷量累計起來,并且按大小的順序排列。以所有菜品的總銷售量為分母,每一菜品的銷量為分子,算出各種菜品在每月銷量中的比重。將比重為百分之七十五以上的菜品列為A級,百分之五十九到百分之七十四的列為B級,剩下的就都列為C級。

         由ABC分析,就可以知道哪一種菜品的銷售好,一般能列入A級菜品的,最多是全部菜品的百分之十到二十之間(假如菜單上有四十種菜品,其中的五至六種就是A級)。只要好好地掌握暢銷菜品,也就是A級菜品,并加以管理,就表示已經能管理百分之七十五的材料使用額。如果再將管理擴充到B級菜品,就表示達到了百分之九十五的原材料管理。


    供應擦鏡布

          戴眼鏡的人都知道,冬天由戶外進入室內時,眼鏡片上就會蒙上一層霧氣,影響視線。一家火鍋店適時將一小塊絨布贈送給前來就餐的顧客,供其擦拭眼鏡,這一舉措讓就餐者備感親切和溫馨。只因多了一小塊絨布,這家火鍋店的生意就是要比其他店好得多。


    吃飯喝“棋酒”

          河南唐河縣一家餐廳老板忽發“棋”想,決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時,只要吃掉對方的“棋子”,便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝,又可以下棋取樂,所以深受棋迷酒友的歡迎。


    涂鴉引客留言

          天津有一家“留言餐館”,吸引了眾多的情侶和學生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上,填滿了各種留言:第一類是許愿,比如“如果我要考上大學,我希望可以和女友××永遠在一起”;第二類是一些渴望自由和快樂的話語,比如“我希望我永遠快樂”;第三類是愛憎流露式話語,比如“我愛你××”、“我恨你××”;第四類是罵人的粗話,比如“××是豬”;第五類是交友類留言,比如“你寂寞嗎?打此電話……”

          老板表示,到這里來就餐的客人在墻上留下話語后,下回還會光顧的,而且會找回原來的位置,看看自己曾經留下的筆跡,所以生意十分興隆。

     
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